风靡各大商圈的酸菜鱼，为何越来越少了？内行人：4个原因很现实

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

在过去的几年里，酸菜鱼成为了中国餐饮界的超级明星，酸菜鱼风靡各大城市商圈，不管是在商业中心还是街头餐馆，酸菜鱼餐厅门口的排队人潮都不绝于耳。

然而好景不长，酸菜鱼跟其他的网红美食一样，火的很快，没落的也很快，曾经火爆各大商圈的酸菜鱼，如今却越来越少了，这是为什么呢？

以前一个商场里能看到两三家酸菜鱼餐厅，如今却是消失不见了，对此有内行人表示：“4个原因很现实！”

01

过度使用预制菜

如果你经常吃酸菜鱼就会知道，酸菜鱼里面的鱼肉是很少有鱼刺的，很多食客以为自己吃的是龙利鱼，但其实却是来自越南等地区的冷冻巴沙鱼。

如果你有幸去了酸菜鱼餐厅的后厨，那么便会发现厨房里是看不到一条活鱼的，不管是你吃的是哪种口味的酸菜鱼，都不是用活鱼现做的，而是门店使用的预制菜制作而成。

为了降低成本，酸菜鱼餐厅绝大部分都使用预制菜，鱼片早就切好腌制入味了，后厨不需要杀鱼，只需要将鱼片解冻即可。

就连酸菜鱼的汤汁也是早就做好了，厨师按照比例将汤水兑水，然后烧开，再放入鱼片煮2分钟，出锅前撒入香葱香菜便做好了。

如今这种酸菜鱼的预制菜在超市冷冻区也可以看到，你完全可以自己买回家煮着吃，味道跟酸菜鱼餐馆做出来的大差不差。

02

价贵量少

现在一份98元的酸菜鱼里，鱼片的数量并不多，甚至不到10片，酸菜的分量不到100g，而汤汁占据了整个菜品的90%。

就连米饭都要5块钱一碗，当你以为是东北五常大米，其实就是超市里不到2块钱一斤的大米制作而成，只不过加入了一点猪油煮出来的米饭而已。

价贵量少，让很多顾客感到一点都不物美价廉，缺乏了性价比，让很多顾客逐渐失去了对酸菜鱼的兴趣。

03

味道越来越差

一开始的酸菜鱼餐厅其实使用的是新鲜的活鱼制作而成，门店主打现杀现煮，做出来的味道酸爽开胃，鱼肉鲜美十足。

但是后来随着酸菜鱼的火爆，越来越多的淘金者进入这个行业，大家为了追求更大的利润，开始使用更加廉价的食材，更加廉价的调味品制作，导致味道不断下降。

经过一番比较，我们发现以前香浓酸爽的酸菜鱼味道如今变得寡淡无味，消费者对于酸菜鱼的口味也逐渐心生厌倦。

04

产品单一

酸菜鱼餐厅的产品单一，一开始酸菜鱼作为网红美食，吸引了很多消费者前去品尝，但是随着大家新鲜感下降，酸菜鱼口味越来越差，吃来吃去就是那么几道菜，连30个菜都没有，大家便吃腻了。

虽然有不少酸菜鱼餐厅意识到了这一点，开始搭配其他的菜肴，比如烧烤，凉菜，甚至是炒菜，但是在大家心目中，酸菜鱼的固有印象就是只有酸菜鱼，虽然改变但是并未获得消费者的认可。

酸菜鱼作为一个单品能够火爆各大商圈，离不开消费者的支持，但是如今的酸菜鱼餐厅早就忘记了初心，连鱼都不是现做的，如今消费者越来越会吃，越来越懂吃，光靠嘴上忽悠是吸引不了消费者的，而应该坚持现做，只有将口味做扎实了，才能够重回巅峰。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

你点的每个赞 ，我都当成了 喜欢