私房红烧肉的做法，私房红烧肉最正宗做法

食材明细

五花肉	500克
冰糖	30克
料酒	20克
老抽	2克
生抽	5克
姜	15克
大葱	5克
八角	2个
香叶	4片
桂皮	2克
食用油	5克
盐	适量

私房红烧肉的做法

步骤step1

清洗干净所需材料备用

步骤step2

将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。

步骤step3

烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。

步骤step4

锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）

步骤step5

放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

步骤step6

水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。

步骤step 7

收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

步骤step 8

开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。

红烧肉烹饪技巧

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮，普通锅（铁锅、不锈钢锅）1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要，是达到整体色香味俱全的法宝。

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私房红烧肉