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哪里可以学习酸菜鱼米线 学习酸菜鱼米线难不难

编辑:yumizixiang    时间:2017-10-27

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地。

酸菜鱼米线把酸菜鱼和米线两者结合起来,融入了新的口味,带来全新的味蕾体验。酸菜鱼是怎样做的呢?新鲜的鲤鱼一条,内脏和表面清理干净后切成块状,泡酸菜用清水先冲洗几遍,切段备用,炒锅中油烧至7成热后倒入花椒粒、生姜片和蒜片爆香,接着倒入酸菜,炒至出味后就加清水,家里有高汤的也可以用高汤,大火煮开之后先将鱼头放进去熬煮,煮三分钟左右再加适量的料酒,搅拌均匀再加食盐和胡椒粉,继续熬煮。鱼肉块中加入鸡蛋清和少许面粉,味精、料酒和食盐,搅拌均匀,使鱼肉上浆,待鱼头熬煮的差不多再将鱼块也倒下去,用中火煮,同时再另一个炒锅中,加适量香油,倒入辣椒末炒香,再将辣椒与炒香的油一同倒进煮鱼的锅中,直至鱼煮熟,加入少许的味精提味,就可以出锅了。

接着就是米线了,在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。别看这清汤寡水,鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。不需要再加过多的佐料,米粉吃完,原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。要想煮出鲜嫩的鱼肉,现宰现杀,一两个小时内马上烹制为好,记得鲜鱼哦!

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